Karalâhana Diplemesi

Kabaklı Lâhana Çorbası

Malzemeler: 1 kg. karalâhana, 500 gr. çekilmiş fırınlı mısır, 250 gr. bal kabağı, 3 lt. su, 240 gr. kuru fasulye, 1/4 yakar biber, 100 gr. tereyağ, 150 gr. çekilmiş kuyruk ve tuz

Yapılışı; Fasulye ile mısır iyice yıkanır. Su dolu tencereye dökülüp kaynatılır, fasulyeler suyunu çekip çatlayınca su ilave edilir. Daha sonra lahana yıkanıp, tencereye ince halde kıyılır. Lahana pişip ezilmeye başlayınca, kabak ince olarak doğranır. Kabak pişip ezilmeye başlayınca biberi, yağı katılır. Bundan sonra 10 dakika daha kaynatılır ve biraz mısır unu bulamaç halinde yemeğe ilave edilir. Kaynayan yemeğin tuzu atılır. Yemek 10-15 dakika daha kaynatıldıktan sonra ocaktan indirilerek sıcak halde servis yapılır.

 

Karalâhana Yemeği

Malzemeler: 1 kg. karalâhana, 1 bardak haşlanmış kuru fasulye, 1 bardak değirmende çekilmiş mısır (yarma), 1 büyük baş soğan, 2 kaşık mısır unu, 4 litre et suyu (arzuya göre), 1 çorba kaşığı tereyağ, tuz, acı biber

Yapılışı: Lahânalar ayıklanır, yıkanır ve incecik doğranır. İçine mısır unu kapatılarak karıştırılır. Bir tencereye soğanlar ve yağ konup kavrulur. Soğanlar pembeleşince su konur, kaynatılır. Kaynayan suya doğranmış lahanalar konur ve pişmeye bırakılır. Biraz kaynayınca içine mısır kırması konur. Pişmeye yakın haşlanmış kuru fasulyeler konur. Eğer arzu edilirse içine süs biberi de denilen acı biber konur. Pişince ateşten indirilir.

 

Etli Lâhana Sarması

Malzemeler: 1 kg. yağlı kıyma, 1/2 çay kaşığı karabiber ve kırmızı biber, Yarım çay bardağından biraz fazla pirinç, 1 kaşık salça(içi için) 1 kaşık salça (dışı için), 2 baş orta boy soğan, 1 adet domates, 1 diş sarımsak, 1 bağ maydanoz, yeterince tuz, 3 bağ lahana

Yapılışı; Lahanalar ayıklanıp yıkandıktan sonra kaynayan suda damarları hafif ezilinceye kadar haşlanır. Süzgece alınıp soğutulur. İçi: Soğanlar soyulup yıkanır, incecik doğranır, pirinç seçilip yıkanır. Bütün malzeme katılıp iyice karıştırılıp sarma şeklinde lahana ile sarılır. Güveçte pişirilirse daha güzel olur. Sarma işlemi bitince üzerine salça, yağ kızdırırlıp dökülür. Tuz ve su ilave edilerek pişirilir. Sıcak servis yapılır.

 

Karalâhana Çorbası

Malzemeler: 1 kg karalâhana, 3 yaprak pırasa, 3 yaprak baldıran, Bir avuç mısır unu, Tereyağ, tuz

Yapılışı: Karalâhana, pırasa, baldıran yaprakları iyice yıkanıp doğranır. Mısır unu ile güzelce harmanlanır. Kaynayan suyun içine bu harmanlanan karışım atılır. Pişmesine yakın yağı ile tuzu katılır. Pişince ateşten indirilir.
 

Döşeme

Malzemeler: 1 kg. karalâhana, 3 tane domates, 3 baş soğan, 1 bardak mısır kırması (yarma), kırmızı biber, tuz, tereyağ

Yapılışı: Karalahanalar yıkanır ve haşlanır. Haşlanan lâhanalar ince olmamak kaydıyla doğranır. Soğan ve yağ bir tencerede kavrulur. Domatesler de küp küp doğranır ve yağın içine katılır. Üzerine, doğranan lâhanalar ve mısır kırması konulur. Malzemenin üstünü kapatacak kadar su konulur. Kırmızı biber ve tuz da ilave edilerek pişirilir.

 

Hamsi Izgarası

Yapılışı: Hamsiler ayıklanır. Güzelce yıkanır. Kafi miktarda tuzlanır. Izgaraya tek sıra halinde dizilir, kor üzerinde pişirilir. Salata ile sofraya alınır, üzerine limon sıkılır.

 

Hamsi Çorbası

Malzemeler: 100 gr. hamsi, 1 diş sarımsak, 1 demet maydonoz, 1 baş kuru soğan, tuz

Yapılışı: Hamsi ayıklanarak kılçıkları çıkarılır. Tahta üzerinde 1 cm. inceliğinde doğranır. Bir kaba konularak haşlanır ve kevgirlerle suyundan süzülür. Bir tencerede yağ ve bir tatlı kaşığı un kavrulur. Domates ve rendelenmiş soğan da bu arada iyice kaynatılır. Daha sonra kaynatılmış su tencereye dökülür. En sonunda hamsiler ve maydanoz dökülerek çorba ateşte pişmeye bırakılır. Piştikten sonra, arzuya göre sarımsak ilave edilerek servis yapılır.

 

Hamsi Dolması

Hamsiler ayıklanır, kılçıkları çıkarılır ve güzelce yıkanır. Güzelce ayıklanan hamsiler mısır ununa bulanır. Bir tavaya sıvı yağ konur. İyice kızdırılır. Ayıklanmış ve una bulanmış hamsilerden üç tane alınır ve kuyruk kısmından itibaren birbirine dolanır. Avuç içinde ayrılmamaları için biraz sıkılır ve kızgın yağda kızartılır.

 

Hamsi Kızartması

Malzemeler: 1 kg. hamsi, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı mısır unu, 1 limon, tuz

Yapılışı: Hamsiler ayıklanır ve iyice yıkanır, tuzlanır. Tavaya biraz yağ konarak kızdırılır, una bulanan hamsiler tavaya tek sıra halinde dizilir. Pembe renkte kızardığı tahmin edilince hamsiler tavanın kapağı ile çevrilir. Alt yüzeyi de aynı şekilde kızartılır. Servis tabağına alınarak arzuya göre üzerine limon sıkılır.

 

Hamsi Pilakisi

Malzemeler: 500 gr. hamsi, 2 diş sarımsak, 2 havuç, 3 patates, 1/2 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı: İnce kıyılmış sarımsak kızgın ateşteki zeytin yağında hafifçe sarartılır. Sonra küçük küpler halinde doğranmış havuç ilave edilir ve sarımsaklarla birlikte biraz kızartılır. Daha sonra tavaya patatesler ince ince doğranır. Kılçıkları çıkarılmış hamsiler ve biraz da su ilave edilerek pişirilir. Soğuk servis yapılır. 8 kişiliktir.

 

Hamsili Mısır Ekmeği

Malzemeler: 1 kg. mısır unu, 1 kg. hamsi, 1 demet maydanoz, 5-6 adet yeşil nane, 2-3 sap pırasa, Tuz, karabiber,

Yapılışı: Önceden su ve tuz ile yoğrulmuş hamurun içine kılçığı çıkartılmış hamsi, incecik kıyılmış maydanoz ve ince kıyılmış pırasa, nane, karabiber koyularak hepsi beraber karıştırılır. Ekmek pişirilen sac ateş üzerinde kızdırılır. Yağlanır ve unlanır. Un pembe renkte olunca hamurlar sacın üzerine avuçla beraber birkaç parça halinde konulur. Elle ekmeğe daire şekli verilir. Kalınlığı 2-3 cm. olur. Ekmeğin alt kısmı kızarınca üst yüzeyi çevrilir. Bu yüzeyi de kızarınca sac üzerinden alınır. Eğer sac yoksa fırında pişirilir.

 

Hamsi Böreği

Malzemeler: Hamsi, pirinç, zeytinyağı, maydanoz, soğan, karabiber, şeker, kuş üzümü, mısır unu.

Yapılışı: Hamsi ayıklanır. Kılçıkları çıkarılır. Pirinç haşlanır, suyu süzülür. Pirince kıyılmış maydanoz, soğan, karabiber, şeker, kuru üzüm, tuz ve yağ eklenerek karıştırılır. Kalan yağın yarısı bir tespiye konarak kızdırılır ve balıkların yarısı una bulanarak tepsiye aralıksız dizilir. Hazırlanan pirinçli karışım üzerine eklenir. Bu iki kat olabilir. Hazırlanan tepsi fırında yarım saat pişirilir.

 

Mısır Ekmeği

Yapılışı: Aynı usul ile pişirilir. Yalnız hamsi, maydanoz, pırasa, nane, karabiber yoktur unun içinde.

 

Mısır Çorbası

Malzemeler: 1/2 kg . sarı ve beyaz mısır, 1 kase barbunya fasulye, 3 Kg. yoğurt

Yapılışı: Mısır ve fasulye ayıklanıp soğuk suyla ıslatılır. Bir taşım kaynatılır, şişmeye bırakılır. Ertesi gün tuz ilave edilip pişirilir. Kıvamına gelince ateşten alınır. İyice soğuyunca 3 kg. yoğurt çırpıldıktan sonra ilave edilir. İyice karıştırılıp servis yapılır.

 

Mısır Dolması

Malzeme: Mısır unu, maydonoz, soğan, karabiber, sade yağ, karalahana ve tuz.

Yapılışı: Çekilmiş mısır unu yeterli ölçüde suyla tencerede karıştırılarak pişirilir. Suyunu çekmesi beklenir. İnce doğranmış soğan, karabiber, maydanoz ve tuz eklenerek karıştırılır. Yağın yarısı eritilip ilave edilir. Hazırlanan iç, ayıklanıp haşlanmış lahana yapraklarına sarılır, tencereye dizilir. Üstüne yeteri kadar su konur ve hafif ateşte pişirilir. Ateşten indirilmeden önce kalan yağ kızdırılır ve üzerinde gezdirilir. İsteğe göre üzerine yoğurt konabilir.